新化醫院營養師蔡瓊滿博士精心調製低卡「地瓜五穀粽」，食譜配方免費提供

營養師蔡瓊滿博士表示，此次特別設計高纖、低脂、低熱量『地瓜五穀粽』。達到均衡飲食，粽子也可以吃的很健康。

院長莊仁賓表示『地瓜五穀粽』非常好吃！深獲院內同仁讚譽有加。

記者黃天辰、彭惠美報導/一年一度端午佳節又快到了，「粽子」是國人必備的節慶食物，坊間粽子種類繁多，口味更是五花八門，有甜、有鹹、有葷也有素，可說是琳瑯滿目。一般傳統的粽子大都是高油脂、高熱量食品，糖尿病患甚至一般健康人都不宜攝取過多，若我們能將粽子的餡料稍作改變，且在吃粽子的同時搭配蔬菜等其他食物，達到均衡飲食，粽子也可以吃的很健康。

    衛生福利部臺南醫院新化分院103年4月新就任的蔡瓊滿執行秘書，應用自身營養專業推廣在地低碳食材，提出健康的包粽概念並結合新化當地特產，貼心地設計出高纖、低脂、低熱量的『地瓜五穀粽』，適合慢性病患及一般民眾，民眾可以針對自身健康狀況選取粽餡食材，全家一起在端午節動手做出健康好吃美味的粽子。

營養師蔡瓊滿博士表示，此次特別設計高纖、低脂、低熱量『地瓜五穀粽』。一粒地瓜五穀粽所需的食材包括糯米、雜糧（紫米、蕎麥、燕麥、小米）、地瓜、花生、梅花肉、香菇等做成熱量約300大卡的地瓜五穀粽，民眾可依以上原則，做食材增減的新搭配。地瓜五穀粽的做法如下：先將花生泡水3小時，以快鍋燜煮2小時。紫米、蕎麥、燕麥、小米一起入電鍋浸泡4小時煮熟後，與糯米、花生拌勻備用。再將地瓜塊、香菇洗淨後浸水泡軟。中火熱油，將油蔥酥、蝦米稍為爆炒，下醬油、糖煮出醬燒香味後，再下瘦肉塊、香菇同炒約30秒，加水煮滾1分鐘離火待涼。取以上材料包成粽子形狀，待燒滾水後，將粽子放入，再煮兩小時即可食用。

蔡執行秘書說，親手包了200顆粽子提供院內同仁與病患於端午佳節享用，過程相當辛苦，能提供端午節時讓民眾吃得健康，這是她最最大心願；蔡博士接著表示，市售各種粽子所含卡量，新化醫院網站有詳細說明，歡迎民眾上網參考。

院長莊仁賓表示，蔡執行秘書是分院得力助手，就任以來讓院內諸多創新與改變，端午佳節提供民眾高纖、低脂、低熱量的『地瓜五穀粽』，是一大福音。『地瓜五穀粽』非常好吃！深獲院內同仁讚譽有加。

蔡營養師提醒民眾，未食用完的粽子應放入冷凍庫保存，若發現粽子有黏稠牽絲狀，就該丟棄，以免因食用不新鮮的粽子，而傷了健康。現代人講求健康飲食，粽子並不一定要依照傳統方法製作，不妨製作另類的粽香，例如包粽子時，選用符合「三少一多」，少油、少鹽、少糖、多纖維的素材。利用瘦肉代替五花肉，五穀米代替糯米、添加青菜含量等等，調味料少放一點，粽子也可以有另類的美味，變化多一點，健康多一點，捲起袖子讓今年端午佳節有不同的健康創意吧！民眾如需相關食譜請逕自上衛福部臺南醫院新化分院網站列印。