臺南區農業改場提供新鮮綠蘆筍選購三要訣

民意日報記者彭惠美報導/春季是蘆筍嚐鮮好時節，臺南區農業改良場特別推薦「國產蘆筍」，新鮮度及風味口感絕佳，更勝於進口品，並提供挑選新鮮綠蘆筍三要訣，以及專家介紹的獨到保存方式，讓您輕鬆嚐鮮，享受頂級美味蘆筍。

　　蘆筍植株在冬季充分休息後，有助於土中貯藏根蓄積更多養分，使得開春後採收的蘆筍品質更加鮮甜多汁。由於春季病蟲害密度遠低於夏秋季節，農民通常僅需用清水噴灑改變微氣候環境，或使用生物防治，即可生產安全優良的蘆筍。且國產蘆筍當日採收立即配送至消費者或拍賣市場，不會像進口蘆筍歷經長期運輸已減損新鮮度，因此「國產蘆筍」是新鮮及風味口感的最佳保證。

　　蘆筍除了美味外，具有高營養和高纖維質、高鉀、低鈉和低熱量、不含脂肪和膽固醇等特點，符合健康取向現代人對食品的需求。此外，亦是葉酸（維生素B9）、維生素B1、B2、B6，維生素A的良好來源。臺南區農業改場提供新鮮綠蘆筍的選購三要訣：1.筍尖苞片緊實、飽滿乾爽、不溼軟；2.筍莖挺直不鬆軟、表皮翠綠有光澤；3.基部切口處完整無乾癟或異味。

　　至於如何分辨國產與進口蘆筍？臺南農改場說主要關鍵在嫩莖長度，多數進口綠蘆筍嫩莖長度短於22公分，而國產綠蘆筍較長且至少24公分。依據台北農產運銷公司公佈的包裝分級規格，筍莖直徑大於1.5公分者，其長度需達25～30公分，直徑介於1～1.5公分者，其長度需達20～25公分，但國內筍農為避免重量減損，所供應嫩莖幾乎都達24公分或以上。此外，進口蘆筍歷經長期運輸，莖頂持續抽長，筍尖頂端鱗片或者鱗芽通常存有明顯間隙。

　　一般家庭購買蘆筍後，若沒空馬上烹調需暫存冰箱時，由於蘆筍還會持續伸長，橫放會向上生長，料理時較不方便處理，因此若空間充足，專家建議以直立的方式放置蘆筍，也建議在放入冰箱前，先用一張家用紙巾用水沾溼後，平鋪在盒底或包裝袋底部（或直形容器內），然後將蘆筍直立插進盒中，並以保鮮膜或保鮮盒(袋)包覆，以隔絕蘆筍與空氣的接觸，再放進冰箱的冷藏室中，如此一來，兩三天內蘆筍依然可以保持青翠，輕鬆嚐鮮，享受頂級美食。