營造城市生活風貌 發掘咖啡調飲新興好手， 2012年第一屆大台南餐旅盃全國咖啡競賽成果發表

記者黃天辰報導/2012年第一屆大台南餐旅盃全國咖啡競賽於12月27日（四），在遠東科技大學餐飲管理系調飲教室舉行。參賽名次已於晚間8點出爐，大專組由遠東科技大學李榮耀同學掄元，高中職組冠軍則由嘉義市興華中學余學甫獲得。報名參加本次競賽的學生相當踴躍，從北部至屏東的學生均熱情參與，高中職組有15間學校計53位學生報名，大專院校組則有8間學校計21位學生報名，參賽者共計74名。

主辦單位臺南市政府觀光旅遊局表示：近年來營造城市生活風貌為推廣觀光行銷之一環，咖啡調飲亦蔚為風潮，辦理此次競賽是希望提供熱愛咖啡製作的餐飲相關科系學生能有相互觀摩學習機會，及專業技能之養成的競賽平台，藉由競賽活動能培植本市咖啡調飲的新興好手，為業界發掘更多對咖啡有熱情的新生代，也藉由此次競賽與學校及產業界共同合作推廣行銷本市的美食觀光文化。

本競賽重點在於要在12分鐘完成準備試萃咖啡與試打奶泡，且製作2杯相同成品的卡布奇諾（Cappuccino）咖啡2杯，還要服務茶水與介紹成品，參賽學生不僅需有專業技能並且要能展現出自信與對咖啡的熱情。競賽採高規格標準評審，特別邀請曾擔任台灣咖啡師大賽主審的馮靜安副教授、國際COE咖啡大賽冠軍選手教練李美娟、親手烘培本次比賽特調咖啡豆的尚品咖啡張碩峯經理、多次擔任全國技術士技能檢定評審的高雄餐旅大學劉秀慧主任以及美國SCAA咖啡品質鑑定評審陳泓旗老師參與評判。

評審們表示：本次競賽除要注意製作過程的衛生及善後清潔外，成品的奶泡組織需呈現綿密光滑、厚度要達1公分以上，完整包圍咖啡杯邊緣呈現飽滿和諧的組合，選手也要能清晰表達作品的風味口感，運用正確的服務禮儀展現自信及對咖啡的熱情。透過這次比賽大家可以互相觀摩學習，也希望同學們能保持熱誠勇於接受挑戰，多多磨練，讓技藝更為提升。

承辦單位遠東科技大學表示：此次競賽使用之特調城市風味豆採高比例Arabica混調，香氣濃郁口感飽和，味蕾跳動性佳，Espresso萃取油脂豐厚，濃稠度極佳，與牛奶調配亦有令人驚喜的感覺，參賽者打出的奶泡呈現綿密、光滑的口感，讓咖啡與牛奶和諧組合，愈發引人啜飲的嚮往。本次競賽活動除強化青年學子咖啡調製的技能與文化素養外，並希望促進觀光發展、產學合作之交流，增加城市新生活品味。